Article 014 : Une table sur la fin de l'été

-

Résumé de l'article

Obon est passé, mais la chaleur persiste. Mon dernier melon amer de l'année.

Les gnocchis reviennent après une longue absence, le hebesu apporte sa clarté particulière, et je continue ma relation avec le melon amer qui pousse en abondance.

À travers des plats disposés dans des bols à motifs indigo, je retrace les échos silencieux qui planent sur une table en fin d'été.

Catégorie

Cuisine, Été

  • J'écris sur des moments que j'ai rencontrés dans la culture culinaire japonaise au fil de ma vie.
    J'espère que vous lirez ceci avec la tranquillité que l'on ressent assis autour de braises qui se sont consumées.

1. Une table sur la fin de l'été

  • Melon amer mélangé au thon en conserve
  • Gnocchis (pâtes en forme de boulettes à base de farine ou de pommes de terre)
  • « Age-dashi ganmodoki » avec radis blanc râpé
  • Courge kabocha mijotée


Melon amer mélangé au thon en conserve, gnocchis dans un bol moyen à motif indigo (motif de raisin), « age-dashi ganmodoki » avec radis blanc râpé, courge kabocha mijotée

Mi-août. Obon est terminé et j'aimerais sentir l'approche de l'automne, mais les journées moites continuent de défiler.

Le sommeil ne vient pas facilement la nuit, et mon humeur porte une lourdeur que je n'arrive pas tout à fait à dissiper.

Au moins pour déplacer quelque chose dans ce que je ressens, j'ai mangé ce qui sera mon dernier melon amer (goya) de cette année.

Le melon amer se conserve bien séché, ce qui le rend disponible même en hiver, mais je trouve que ceux fraîchement récoltés ont le goût le plus vivant.

Pour ajouter un peu de variation à la table, les gnocchis ont fait leur apparition après une longue absence.

Lorsque j'ai rencontré les gnocchis pour la première fois, je me suis senti incertain face à leur texture moelleuse particulière.

Cette texture n'existait pas dans la cuisine japonaise, et leur forme — comme un cocon — m'a fait ressentir, honnêtement, une certaine distance.

Mais quelque chose d'étrange se produit. Une fois que vous vous habituez à les manger, vous vous retrouvez à les désirer à intervalles réguliers.

Rencontrer de nouveaux aliments m'a appris à ne pas les juger uniquement par mes premières impressions. Les gnocchis me l'ont montré.

Sur le radis blanc râpé que j'ai servi avec l'age-dashi ganmodoki, j'ai utilisé du hebesu (un agrume parfumé de la préfecture de Miyazaki) au lieu de la sauce soja.

Lorsque l'acidité nette des agrumes rencontre le radis blanc râpé, cela semble purifier ma bouche d'une manière que je remarque.

Et j'ai terminé le repas du soir avec du radis blanc râpé et du concombre mariné que j'avais mis de côté comme accompagnements au riz.


Plats sur la table. Melon amer mélangé au thon en conserve, gnocchis dans un bol moyen à motif indigo (motif de raisin), age-dashi ganmodoki avec radis blanc râpé, courge kabocha mijotée

Pour en savoir plus sur la courge kabocha qui est apparue sur la table ce jour-là, veuillez consulter :

Article 001 : Courge et mémoire maternelle — Saisons contenues dans un bol chrysanthème

Et concernant le tofu :

Article 003 : Hambāgu au tofu et assiette carrée Oribe—goûts à main levée

2. Quand le melon amer pousse trop bien

Le melon amer convient si vous vous contentez de le manger, mais lorsque j'ai essayé de le cultiver, les ennuis sont arrivés.

Lorsque la période de fructification arrive, tout mûrit en même temps.

Parce que tant de melons amers apparaissent simultanément, nous ajoutons de petites touches à la maison pour éviter que la saveur ne devienne monotone.

Cette expérience m'a conduit à considérer le volume de récolte et les méthodes de conservation dès le moment où je plante les graines.

À cette période de l'année, chaque foyer semble se débattre avec le surplus de légumes d'été.

Pour une conservation à long terme, nous fabriquons du « melon amer séché » — un peu laborieux, mais nous le séchons complètement jusqu'au cœur.

3. À propos des bols

Le bol contenant les gnocchis est un bol moyen à motif indigo avec un motif de raisin.

Ce bol a juste la bonne profondeur pour servir divers ingrédients, et je m'y fie particulièrement pour les plats avec du liquide.

Pour le bol moyen en forme de chrysanthème contenant le melon amer mélangé au thon, veuillez consulter :

Article 001 : Courge et mémoire maternelle — Saisons contenues dans un bol chrysanthème

Où je l'ai acheté

Pendant la saison du festival de poterie d'Arita, les touristes affluent et cela devient très encombré, donc je visite quand l'air devient plus frais.

J'ai acheté ce bol moyen à motif indigo chez « Shobido Honten Co., Ltd. »

Pour plus de détails, veuillez visiter leur site officiel.

Lien : https://shop.shobido-honten.com/

À propos de la taille

Ce bol a un rebord conçu de manière réfléchie qui se courbe vers l'intérieur.

Lorsque vous le tenez à deux mains, vos doigts s'accrochent solidement, donnant un vrai sentiment d'assurance.

Ces récipients à motif de raisin existent en tailles et formes abondantes — bols et assiettes grands, moyens et petits — et j'aime utiliser différents selon le plat.

À propos de la tenue

Ce bol fonctionne bien pour les repas quotidiens, et la température de la nourriture se transmet juste au bon niveau.

De plus, lors du lavage de la vaisselle, la conception du rebord permet d'empiler les bols, ce qui les rend faciles à manipuler et très pratiques pour un usage quotidien.

4. À propos des gnocchis et du melon amer

Pour moi, les gnocchis semblent être un aliment rassasiant.

Donc au dîner, je me sers une portion consciemment modeste.

L'amertume du melon amer correspond exactement à mes préférences.

Pourtant, étrangement, lorsqu'il apparaît sur la table tous les jours, mon corps semble demander autre chose.

Je ne peux toujours pas bien lire la voix que mon corps m'enseigne.

Un jour, je veux devenir capable d'écouter honnêtement cette voix.

5. Résumé de cette fois

  • 「おもきみは　うつわのそこに　しろいまゆ」

  • [Omokimi wa outsouwa no sokoni chiroï mayou]

  • Oh, Mot, Qui, Mie, Bas, Ut, Sou, Ah, Nos, Sots, Qui, Si, L'eau, Iris, Ma, Vue.

  • 「おもきみは　なりなりさかえ　しろいまゆ」

  • [Omokimi wa narinari sakaé chiroï mayou]

  • Oh, Mot, Qui, Mie, Bas, Narre, Narre, Sa, Qu'a, Est, Si, L'eau, Iris, Ma, Vue.

  • L'azur, témoin. Un goût si pur, L'amour qui demeure.

Liens connexes

Références

Pour les références, veuillez utiliser le lien ci-dessous.

Les références consultées pour cet article sont : 料 01, 料 05, 器 01, 器 02, 工 01.

Données audio (son) : 2025_014_ja01 (en cours)

Données audio (lecture) : 2025_014_ja02 (en cours)

Microsoft Clipchamp: Brigitte, VOICEVOX: 四国めたん

Fin de l'article

  • J'espère apporter de petites découvertes et un sentiment de familiarité à votre table.