Article 006 : Karasumi — Le temps qui s'infiltre
Résumé de l'article
Fin septembre, dîner au retour d'une visite de sanctuaires et de temples.
Tranches de courge rôties, karasumi, épinards — des plats simples, mais chacun porte du temps en lui.
La découverte que le wasabi transforme la saveur du karasumi grillé.
Les années qu'il faut pour qu'une poterie Bizen-yaki s'installe dans vos mains.
Les épinards me ramènent la voix de ma mère, quand j'étais petit : « Mâche lentement — le temps compte plus que la quantité. »
Les oiseaux connaissent aussi les saisons, choisissant les légumes à leur apogée.
Un enregistrement calme de ce qui s'infiltre, avec le temps.
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Cuisine, Automne
- J'écris sur des moments de la culture culinaire japonaise tels que je les ai rencontrés dans la vie
quotidienne.
J'espère que vous lirez ceci avec le calme d'une assemblée autour de braises encore chaudes.
1. Une sortie en voiture après si longtemps
- Tranches de courge rôties (à l'huile d'olive)
- Karasumi
- Épinards sautés à l'huile
Je pensais que la chaleur pourrait s'adoucir un peu fin septembre, mais les cigales tournaient sous les branches pour échapper au soleil — voilà à quel point il faisait encore chaud.
Sortir de la voiture climatisée demandait une résolution considérable.
Pendant les périodes chaudes, j'essaie de limiter les sorties pour des raisons de santé.
Cela dit, le temps s'est stabilisé cette semaine, alors nous avons profité d'une sortie en voiture pour la première fois depuis longtemps.
Notre destination : sanctuaires et temples dans la préfecture de Yamaguchi.
Le temps était beau, et nous avons trouvé beaucoup à étudier — la complexité des assemblages en bois, les lanternes de pierre, les surfaces ciselées des pagodes de pierre.
Nous sommes juste rentrés tard d'avoir regardé tant de choses.
2. L'attention de ma femme
Nous étions tous deux fatigués, alors nous avons décidé d'un dîner simple ce soir.
C'est bien ma femme.
Elle avait anticipé notre heure de retour et avait déjà terminé la préparation.
Je baisse la tête quotidiennement devant une telle attention.
Pour en savoir plus sur « la courge » et « le karasumi », veuillez également lire les articles suivants.
Ils aideront le flux général à prendre plus de sens.
3. Tranches de courge rôties
L'épaisseur des tranches dépend de la chair de cette courge particulière.
Quand l'odeur chaude commence à remplir la cuisine depuis le four, c'est prêt.
Après cela, laissez simplement reposer dans la chaleur résiduelle et attendez que l'huile d'olive s'installe.
Ni trop mou, ni trop dur — c'est ce qui compte, je pense.
4. Céder à la tentation du karasumi
Au dernier repas, nous avons mangé la moitié de ce que nous avions acheté.
Ma femme et moi en avons discuté et avons décidé de diviser la moitié restante en deux autres repas.
Mais nous avons cédé à la délicieuse tentation, et ceci est devenu la dernière fois.
Cette fois, nous l'avons mangé finement tranché et grillé.
5. Le wasabi fait la différence
Avec le karasumi grillé sur du riz dans de l'eau chaude, je mange d'abord jusqu'à environ la moitié du bol de riz, détachant les œufs au fur et à mesure.
Puis, quand le riz et le karasumi se sont mélangés au bon degré, j'ajoute une pincée de wasabi fraîchement râpé.
Ce changement de saveur était une première pour moi.
L'arôme distinctif qui a survécu au grillage s'est adouci avec le piquant du wasabi, ouvrant un monde de goût entièrement différent.
J'ai apprécié deux saveurs dans un seul bol.
6. Le parfum de l'huile de sésame
Avec « karasumi » et « courge », nous avons également mangé des épinards à ce repas.
Ma femme les avait blanchis à l'avance et mis au réfrigérateur, il ne restait donc que la cuisson à feu vif.
Quand je sens l'huile de sésame monter du bord du wok, ma faim s'approfondit.
Ce seul parfum me dit que je suis rentré sain et sauf aujourd'hui.
7. Poterie et netsuke
Le bol Bizen-yaki retourné à l'arrière — je l'ai acheté lors de ma première visite à Inbe dans la ville de Bizen.
Au début, la texture semblait très « sèche-papier » au toucher, mais dernièrement les « bords (角:kado) » se sont usés, ce qui me facilite la manipulation.
J'utilise un netsuke en noyer qui a absorbé juste la bonne quantité d'huile de camélia.
Enfin, il a atteint le point où je veux qu'il reste dans mes mains pour toujours, tout comme ce netsuke.
La poterie Bizen-yaki s'installe dans vos mains plus vous l'utilisez.
Ce genre de relation est l'un de mes plaisirs.
Maintenant, il a pris un ton plus profond que même la couleur du karasumi.
8. La sensation sèche-papier
La texture habituelle du Bizen-yaki est considérée comme la sensation « sableuse-rugueuse » de l'argile.
Avec ce bol particulier, ma perception diffère légèrement.
La sensation qu'il essaie de boire l'humidité de mes mains — comme l'eau s'infiltrant dans le papier washi — dominait.
D'où j'ai choisi le mot « sèche-papier ».
Et « bords (角:kado) » signifie non seulement la texture physique, mais aussi le passage du temps entre le bol et moi.
9. Épinards
Quand j'entends « épinards », la première chose dont je me souviens est une scène d'anime que je regardais collé à la télévision.
En y repensant, j'étais assez convaincu.
Les impressions d'enfance ne s'effacent pas facilement pour moi.
À l'époque, voulant être ne serait-ce qu'un peu plus fort, je suppliais ma mère pour des plats d'épinards.
Chaque fois, elle me conseillait que mâcher lentement importait plus que la quantité.
Pas mal de temps s'est écoulé depuis, et j'en suis enfin venu à comprendre ce que les mots de ma mère signifiaient.
10. Les oiseaux sont des gourmets
J'adore les épinards en ohitashi, sautés, et en soupe de légumes quand il fait froid.
Quand j'observe les champs voisins à travers les saisons en marchant, j'ai remarqué quelque chose d'intéressant.
Selon mes observations, les oiseaux préfèrent aussi les légumes de saison.
Corbeaux pour les légumes d'été, bulbuls pour les légumes d'hiver, et les pigeons apparaissent quand les graines sont semées.
Ils semblent picorer les légumes quand ils sont à leur plus délicieux.
Et les hérons suivent les tracteurs après que le sol a été labouré, mangeant des insectes.
Les corbeaux déchirent très soigneusement les sacs que les voisins mettent sur les nèfles, cueillent seulement les fruits délicieux, et les mangent quelque part en sécurité.
De manière problématique, les corbeaux commencent leurs repas sur le toit de notre garage.
Voir les restes de graines et autres ne m'apporte pas la tranquillité d'esprit, mais j'ai peur de la vengeance des corbeaux, alors je regarde ailleurs.
11. Mon expérience de culture d'épinards
J'avais l'habitude de croire, influencé par l'anime, que les épinards étaient riches en nutriments et construiraient des muscles impressionnants.
En me renseignant, j'ai compris qu'ils contiennent effectivement des vitamines et des minéraux.
Et j'ai appris que bien que les épinards étaient à l'origine un légume d'hiver, les améliorations de sélection et les innovations de culture pour répondre à la demande ont également rendu la culture estivale populaire.
Je suis du type qui veut essayer ce que j'apprends.
Comme l'espace venait de s'ouvrir dans mon jardin potager, j'ai décidé de cultiver des épinards.
Il existe apparemment des variétés japonaises et occidentales de graines, mais cette fois j'ai acheté et cultivé des graines résistantes aux maladies et à la chaleur (variété occidentale).
Ces épinards (variété occidentale) ont donné pas mal comme éclaircissage avant que les insectes ne puissent les manger.
La prochaine fois, j'essaierai la variété japonaise qui est cultivée depuis environ trois cents ans et développe des tiges rouges.
12. Résumé de cette fois
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「うでだめし しおのかんまん ははのこえ」
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[Oudé daméshisshio no kanman haha no koé]
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Eût, Des, Dam, Mes, Si, Sel, Eau, Nos, Qu'en, Mans, Ah, Ah, Nos, Coque, Est.
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L’horizon au bord de l’ongle — le ciel qui s’infuse.
Liens connexes
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Karasumi
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Références
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Les références consultées cette fois sont : 料 01, 料 02, 料 05
Données audio (Son) : 2025_006_ja01
Données audio (Lecture) : 2025_006_ja02 (En cours)
Microsoft Clipchamp: Brigitte, VOICEVOX: 四国めたん
Fin de l'article
- J'espère apporter de petites découvertes et de la nostalgie à votre table.