Article 009 : Travers de porc et geste des baguettes — un plaisir silencieux
Résumé de l'article
Comment le goût pour la viande se transforme avec l'âge.
Du yakiniku de ma jeunesse, je suis passé aujourd'hui à de petites portions de travers de porc finis à la marmelade.
Une méthode de cuisson apprise d'une connaissance approchant les quatre-vingts ans, désormais adoptée à notre table.
Maladroit comme je suis, j'essaie de manger des travers de porc — qu'on mange normalement avec les doigts — avec des baguettes.
Même si la viande tombe en morceaux, je perçois avec mes dents comment la chair se détache de l'os, et j'adapte le mouvement de mes baguettes.
Ce maniement des baguettes est devenu un plaisir silencieux qui me rend conscient du mouvement quotidien de mes mains.
Catégorie
Cuisine
- J'écris sur des moments de la vie quotidienne tels que je les ai rencontrés dans la culture culinaire
japonaise.
J'espère que vous lirez ceci avec le sentiment paisible d'être assis autour de braises rougeoyantes.
1. Travers de porc finis à la marmelade
- Travers de porc (finition marmelade)
Mon épouse et moi, quelle que soit la saison, éprouvons une envie de plat de viande environ une fois par mois.
Mais nous ne pouvons plus manger du yakiniku jusqu'à en avoir le ventre plein, comme nous le faisions plus jeunes.
Les abats et le kalbi avaient un goût merveilleux autrefois — maintenant je me retrouve à choisir du steak de langue ou du ragoût de langue.
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(Note : Les abats désignent les viscères de bœuf ou de porc ; le kalbi est la viande autour des côtes.
La langue désigne la langue de bœuf.)
À cette époque, nous allions une fois par mois dans un restaurant de quartier pour une journée yakiniku extravagante.
La fin était toujours des nouilles ramen au bouillon léger.
Un souvenir nostalgique de manger jusqu'à être complètement rassasié.
Aujourd'hui, je me sens satisfait avec de la viande délicieuse en quantités qui me laissent légèrement sur ma faim.
Récemment, une connaissance remarquablement énergique approchant les quatre-vingts ans m'a enseigné diverses choses sur la façon de griller les travers de porc et de les préparer.
J'ai décidé d'adopter cela immédiatement à notre table.
En effet, une fois la préparation terminée comme indiqué, nous attendions simplement que le four finisse — assez pratique.
Je demande au boucher de couper la viande légèrement plus petite.
Cela demande un effort, mais faire des incisions profondes dans la viande avant de la mariner la rend plus facile à manger.
La marmelade du commerce est trop sucrée pour nous, alors je la fais à la main avec une douceur réduite.
Je veux préserver autant que possible l'amertume légère que les agrumes portent naturellement.
Et la marmelade, ayant absorbé beaucoup de jus de viande, devient un accompagnement du riz.
Elle s'accorde bien avec le riz fraîchement cuit — plus on mâche, plus la douceur émerge.
2. Bol moyen en forme de chrysanthème
Pour des informations sur le bol moyen en forme de chrysanthème utilisé cette fois, veuillez consulter
Article 001 : Courge et mémoire maternelle — Saisons contenues dans un bol chrysanthème
Il est parfait pour servir des ingrédients ronds et roulants comme ceux-ci.
De plus, ce récipient a une forme facile à tenir et à servir.
Même si quelque chose menace de glisser de vos baguettes, il le rattrape fermement.
3. Huile et geste des baguettes
- Travers de porc (finition ail-sauce soja)
Pour une raison quelconque, je suis terrible pour manger des travers de porc.
Ma femme les mange habilement en utilisant uniquement les bouts de son pouce et de son index.
Moi, en revanche, j'ai les cinq doigts couverts d'huile.
Quand je demande à ma femme des conseils sur la façon de les manger, elle répond : « N'importe qui devrait pouvoir le faire en bougeant le bout de ses doigts. »
J'ai donc décidé de manger des travers de porc — normalement mangés avec les mains — avec des baguettes à la place.
Je fais de même avec les ailes de poulet.
Cependant, cette tentative dépend de la façon dont les ingrédients sont préparés (taille, entailles).
J'évite de forcer l'utilisation de baguettes si cela devait salir la table.
Manger des aliments difficiles avec des baguettes est devenu pour moi une pratique du maniement des baguettes dans la culture culinaire japonaise.
En conséquence, c'est devenu une bonne occasion d'être conscient du mouvement quotidien de mes mains.
Pourtant, quand je suis pressé, je laisse tomber des morceaux de viande.
Dernièrement, j'ai appris à percevoir avec mes dents comment la viande se détache de l'os, en adaptant le mouvement de mes baguettes en conséquence.
Ce maniement des baguettes est devenu un de mes plaisirs silencieux.
Puisque ceci n'est qu'une pratique des baguettes, lorsque je mange à l'extérieur, je mange selon l'atmosphère du lieu.
4. Résumé de cette fois
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「めしとほね てもとまなばし よわいぐさ」
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[Messhi to honé témoto manabachi iowaï goussa]
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Mets, Si, Tôt, Oh, Nos, Thé, Mot, Mât, Nage, Bas, Si, Yo, Voies, Guy, Sâ.
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Le parfum fait le ménage : le sommeil du vent.
Liens connexes
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Bol moyen en forme de chrysanthème
Article 001 : Courge et mémoire maternelle — Saisons contenues dans un bol chrysanthème
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Fin de l'article
- J'espère apporter de petites découvertes et de la nostalgie à votre table.