Article 007 : Couteaux, laque et mémoire des mains
Résumé de l'article
Ce matin, j'aiguise mon couteau.
Le dialogue avec la pierre à aiguiser trouve enfin son rythme l'après-midi, une fois que j'ai lâché prise sur mon impatience.
La netteté rafraîchissante des légumes crus mangés dans une fatigue agréable.
Les tranches de légumes qui se tiennent droites, rendues possibles par une lame bien affûtée.
Un jour d'enfance, les doigts couverts de boue, à creuser pour des ignames.
Une laque rouge dont l'éclat s'est approfondi au fil des années d'usage.
En prenant soin des outils et en les manipulant avec attention, les strates de temps s'accumulent, et passé et présent résonnent ensemble.
Non par l'explication, mais surgissant comme mémoire des mains—un jour de vie attentive.
Catégories
Cuisine, Été, Automne
- J'écris sur des moments de la culture culinaire japonaise que j'ai rencontrés dans ma vie quotidienne.
J'espère que vous lirez ceci avec le calme sentiment d'être assis autour de braises rougeoyantes.
1. Des miettes de pain préoccupantes
- Salade de tomates, mizuna et igname (à l'huile d'olive)
L'arôme du café moulu à partir de grains se répand dans l'air tandis que j'attends que l'eau bouille.
Bien que maladroit à cette tâche, préparer le café est mon rôle.
Ma femme travaille à trancher plus finement un pain de mie en cinq tranches (environ 2 cm d'épaisseur) pour pouvoir y insérer des ingrédients.
Nous pourrions simplement commander du pain en dix tranches dès le départ, mais il n'y a pas de boulangerie spécialisée dans notre région, cette option ne nous est donc pas accessible.
Comme toujours, elle tient l'extrémité du manche du couteau entre son pouce et son index, tranchant avec habileté pour minimiser les miettes.
Cependant, ces derniers temps, les miettes semblent augmenter.
Il semble qu'il soit temps d'aiguiser à nouveau le couteau.
Je ne veux pas que les miettes continuent de se multiplier, alors je me suis immédiatement plongé dans l'affûtage de la lame ce matin.
Pour une raison quelconque, au début, ma conversation avec la pierre à aiguiser ne s'alignait pas bien, et l'affûtage n'a pas donné le résultat que j'espérais.
Dans mon cas, plus je me précipite, plus les choses empirent.
C'est ma mauvaise habitude.
Mais à partir de l'après-midi, mystérieusement, mon souffle s'est synchronisé avec la pierre à aiguiser, et j'ai obtenu un affûtage qui m'a satisfait.
Comme je ne suis pas habitué à ce travail, je suis devenu très fatigué, mais je suis enveloppé d'un sentiment de fatigue agréable.
Quand je ressens ce genre de fatigue, j'ai intensément envie de légumes crus.
Donc pour le dîner, j'ai demandé à ma femme d'ajouter un plat de salade.
2. Surfaces de coupe des légumes
- Salade de tomates cerises, melon amer et mizuna
Lorsque je prépare des légumes, j'utilise un couteau nakiri (couteau à légumes) bien entretenu.
Si vous préparez des tomates—qui contiennent beaucoup de jus—avec une lame émoussée, le liquide de la tomate salit l'assiette.
Quand cela arrive, le plat ne paraît pas beau.
Pour moi, la vue des surfaces de coupe des légumes se tenant nettement est rafraîchissante à voir.
Et en utilisant un couteau bien affûté, je ne gaspille pas de force inutile pendant la préparation, ce qui réduit la tension sur mes poignets et mes mains.
Il en va de même lorsque je coupe des ignames—utiliser un couteau bien affûté réduit la difficulté de les manipuler causée par la viscosité caractéristique des ignames.
Grâce à cela, je me retrouve à vouloir utiliser des ignames dans d'autres plats également.
Dans mon cas, surtout lorsque la chaleur moite persiste, manger des plats froids et croquants adoucit mon humeur.
- Igname avec nori émincé (dans un bol moyen Arita-yaki à motif nazuna)
- Épinards avec flocons de bonite
3. Creuser des ignames vous couvre de boue, mais c'est amusant
Quand j'étais à l'école primaire, j'ai des souvenirs de jeu en montagne—être emmené par un voisin pour creuser des ignames et ramasser des « mukago » (tubercules aériens).
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Mukago (tubercules aériens) :
Petits bulbilles qui se forment à la base des feuilles de la vigne d'igname.
Ils se mangent grillés à sec avec du sel saupoudré dessus, ou utilisés comme ingrédients dans du riz cuit avec légumes et assaisonnements.
Creuser des ignames prenait beaucoup de temps et demandait de la prudence.
Je devenais impatient et ne parvenais jamais à creuser jusqu'à la pointe de l'igname.
Même ainsi, je me souviens encore du sentiment d'accomplissement d'avoir rampé sur le sol et de les avoir déterrées.
Et pendant que je creusais, j'ai appris diverses choses de ce voisin.
Par exemple, qu'il existe trois types d'ignames : le « jinenjo » (igname sauvage) creusé dans les montagnes, le « yamaimo » (igname cultivée) récolté dans les champs, et le « daisho » (igname d'eau), chacun avec des goûts différents.
Aussi, que la saveur du jinenjo diffère selon la qualité du sol de la montagne, et qu'ils ne sont pas tous nécessairement délicieux.
De plus, que le meilleur sol pour faire pousser un jinenjo délicieux est un sol collant sur les pentes orientées au nord.
Comment distinguer les vignes, que les trous creusés pour les ignames doivent toujours être rebouchés (par courtoisie pour ne pas endommager la montagne).
Entre autres choses, j'ai appris qu'il ne faut jamais entrer sur le terrain d'autrui sans permission.
- Filet de saumon grillé
- Igname sautée
- Foie de poulet mijoté dans une sauce douce-salée
4. Bouillon d'igname (Yamaimo-jiru)
J'adore le « tororo mugi-meshi »—du riz d'orge avec beaucoup d'orge perlé, nappé de bouillon d'igname.
D'ailleurs, faire du bouillon d'igname à partir d'ignames récoltées est vraiment simple.
- Lavez soigneusement l'igname et pelez la peau.
- Après l'avoir pelée, râpez l'igname dans un mortier avec précaution pour éviter les blessures, et broyez-la avec un pilon.
- Une fois qu'elle est broyée à la bonne consistance, ajoutez simplement du bouillon dashi peu à peu au mortier tout en continuant à bouger le pilon.
Quand j'étais petit, pour empêcher le mortier de bouger, on me faisait toujours tenir fermement le grand mortier, posé sur un tissu.
Cependant, en tant qu'enfant, je finissais inévitablement par m'ennuyer, ma prise se relâchait, et le mortier bougeait.
Chaque fois, mon père me grondait : « Si tu veux en manger, reste concentré jusqu'à la fin. »
※ ATTENTION : Les ignames contiennent une substance (oxalate de calcium) pouvant provoquer de fortes démangeaisons au contact de la peau.
Si vous avez la peau sensible ou avez déjà ressenti des démangeaisons avec des ignames, évitez le contact direct avec la peau et nous recommandons fortement le port de gants.
Avis :
Cet article relate une expérience personnelle.
Veuillez manipuler les outils tranchants et les ingrédients avec la plus grande prudence.
L'auteur décline toute responsabilité en cas de blessure, de réaction cutanée ou de tout autre incident lié à la mise en pratique de ces contenus.
5. Tasse libre
Cette fois, je présente une tasse libre en laque rouge.
Taille
C'est exactement la bonne taille pour la tenir d'une main.
La hauteur n'est pas trop élevée non plus—une forme utilisable.
Sensation au toucher
Parce qu'elle est finie d'une manière qui vous permet de sentir les irrégularités du grain du bois sous la laque, ce récipient s'adapte confortablement à la main.
Le traitement du rebord (renforcement en tissu) est également soigné, donnant une sensation douce contre les lèvres.
Situations d'usage
La laque a une faible conductivité thermique, elle maintient donc facilement la température du thé, du café, du thé noir et d'autres boissons, et possède des caractéristiques faciles à manipuler.
Et parce que j'utilise ce récipient particulier depuis de nombreuses années, son éclat global a augmenté par rapport à quand je l'ai acheté.
Facilité de manipulation
Même avec des boissons froides contenant de la glace, la surface ne devient pas collante, ce qui en fait un récipient facile à manipuler.
Je crois que la façon dont vous manipulez la laque lorsque vous commencez à l'utiliser compte.
Au début, le parfum caractéristique de la laque devient inévitablement perceptible.
Si vous versez de l'eau bouillante directement dans la laque en essayant d'éliminer ce parfum, vous imposez une charge importante à la laque elle-même.
Par conséquent, pour adoucir le parfum, je commence avec de l'eau tiède et observe comment le récipient répond.
Dans notre maison, nous lavons la laque d'usage quotidien avec une éponge douce avec les autres plats sans souci.
Je sens que la laque répond d'autant plus que vous avez d'occasions de la prendre et de la manipuler avec soin.
6. Résumé de cette fois
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「あらととぐ こがねくろがね くがうるし」
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[Aratotogou koganékourogané kougaouroushi]
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Art, Rat, Tôt, Goût, Coque, Gain, Nos, Cru, Gau, Nez, Cru, Gars, Houille, Urshi.
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La neige s'oublie, la clarté substitue.
Liens connexes
Références
Pour les références, veuillez utiliser le lien ci-dessous.
Les références consultées pour cet article sont : 料 01, 器 01, 器 02, 器 03, 工 02.
Données audio (Son) : 2025_007_ja01
Données audio (Lecture) : 2025_007_ja02 (En cours)
Microsoft Clipchamp: Brigitte, VOICEVOX: 四国めたん
Fin de l'article
- J'espère apporter de petites découvertes et de la nostalgie à votre table.